PDA

Просмотр полной версии : Новые рецебты



bigy
28.04.2010, 05:25
Вчерась, после многомесячного простаивания, меня потянуло на кулинарные подвиги. Готовил тайский салат с говядиной и прочие курицы-пананги. В виду ограниченности запасов всяких приправ и постоянного отсутствия Капэйна на одном месте. Кухарничать приходиться все реже и реже. Решил в октябре отправить тяжелый десант в ПТТ для затарки. Надеятся ни на кого нельзя :))
ТАк вот про рецебт. Сильно понравился всем домашним и гостям, смели большой тазег за 10 минут. Советую всем попробывать:
Рецебт прост как три рубля:
Берем полкило свежей говядины (желательно тазобедренную часть) и ни в коем случает ТЕЛЯТИНУ :)))) не то, пробывал уже. Далее спец-метод: Цельным куском жарим ее на гриле или сковороде с плоским дном в 3-х ложках растительного масла (безо всяких там специй) по 2 минуты с каждой стороны. Мясо должно взяться корочкой (примерно 5 мм внутри будет прожарено) и как бы надутся (как шарик) потом, нарезаем мясо ломтями толщиной эдак 2,5 - 3 см и еще раз прожариваем с двух сторон по 1,5-2 минуты. ВНИМАНИЕ!!! Мясо должно быть слегка сыроватым внутри - это закон!!! Куски после прожарки кладем на бумажные салфетки (дать стечь маслу и немного подышать мясу) Не накрывать !!!

И готовим втору часть салата:
Два -три салатных огурца (предварительно обесшкуренных) разрезаем вдоль пополам и из каждой половинки, ложкой, удаляем семена. Должна остаться только "лодочка" от огурца. Далее, нарезаем крупными полукольцами (кому как приятнее), добавляем пару красных перчиков (ну это кому как) без семян и немного помидорин черри ( разрезаных пополам), мелко рубим увесистый пучек свежей кинзы. Режем "отдохнувшее" мясо на небольшие ломтики толщиной как у огурца, или того меньше и поливаем заправкой. Все это счастье перемешиваем аккуратно и ВЭЛКАМ!! (В последнее время жгучий перец в РФ поставляют из Израиля, и видимо евреи нас опять на....ли. Уже третья пачка, купленная в разных магазинах и в разное время, приводит меня к мысли, что нормальный жгучий перец можно купить только в Китае или ЮВА. В конечном итоге можно обойтись молотым, желательно корейским или китайским или попытаться найти настоящие жгучие перчеги. КСТАТИ! Доктор из центра Тибетской медицины сказал есть больше красного перца - он сжигает лишний жир в организме)
Для заправки: смешать в одной посуде 1 чайную ложку тростникового сахара (или коричневого), сок одного лайма (среднего по величине) две столовых ложки рыбного соуса НАМ-ПЛА (ежели нет такового замените на устричный въетнамский) и одну столовую ложку соевого соуса. ВНИМАНИЕ! не все соевые соусы одинаково полезны! Если вы возмете простой дешевый по 40 рублей - непонять из чего. Сразу скажу, что такой соус в дуэте с НАМ-ПЛА дасть вам такой заряд соли, что есть это будет не возможнО :) Старайтесь выбирать либо легкий Кикоман (обязательно японского производства) или если есть рядом корейцы;) возьмите у них домашний соус. Все содержимое в плошке тщательно перемешиваем, до растворения сахара и заливаем наш салат.

P.S. Для тех. кто боиться недожаренного мяса! Кислота из лаймового сока доведет мясо до кондиции. Не переживайте.

Приятных ощущений!

админ
28.04.2010, 08:00
Вчерась, после многомесячного простаивания, меня потянуло на кулинарные подвиги. Готовил тайский салат с говядиной и прочие курицы-пананги. В виду ограниченности запасов всяких приправ и постоянного отсутствия Капэйна на одном месте. Кухарничать приходиться все реже и реже. Решил в октябре отправить тяжелый десант в ПТТ для затарки. Надеятся ни на кого нельзя :))
ТАк вот про рецебт. Сильно понравился всем домашним и гостям, смели большой тазег за 10 минут. Советую всем попробывать:
Рецебт прост как три рубля:
Берем полкило свежей говядины (желательно тазобедренную часть) и ни в коем случает ТЕЛЯТИНУ :)))) не то, пробывал уже. Далее спец-метод: Цельным куском жарим ее на гриле или сковороде с плоским дном в 3-х ложках растительного масла (безо всяких там специй) по 2 минуты с каждой стороны. Мясо должно взяться корочкой (примерно 5 мм внутри будет прожарено) и как бы надутся (как шарик) потом, нарезаем мясо ломтями толщиной эдак 2,5 - 3 см и еще раз прожариваем с двух сторон по 1,5-2 минуты. ВНИМАНИЕ!!! Мясо должно быть слегка сыроватым внутри - это закон!!! Куски после прожарки кладем на бумажные салфетки (дать стечь маслу и немного подышать мясу) Не накрывать !!!

И готовим втору часть салата:
Два -три салатных огурца (предварительно обесшкуренных) разрезаем вдоль пополам и из каждой половинки, ложкой, удаляем семена. Должна остаться только "лодочка" от огурца. Далее, нарезаем крупными полукольцами (кому как приятнее), добавляем пару красных перчиков (ну это кому как) без семян и немного помидорин черри ( разрезаных пополам), мелко рубим увесистый пучек свежей кинзы. Режем "отдохнувшее" мясо на небольшие ломтики толщиной как у огурца, или того меньше и поливаем заправкой. Все это счастье перемешиваем аккуратно и ВЭЛКАМ!! (В последнее время жгучий перец в РФ поставляют из Израиля, и видимо евреи нас опять на....ли. Уже третья пачка, купленная в разных магазинах и в разное время, приводит меня к мысли, что нормальный жгучий перец можно купить только в Китае или ЮВА. В конечном итоге можно обойтись молотым, желательно корейским или китайским или попытаться найти настоящие жгучие перчеги. КСТАТИ! Доктор из центра Тибетской медицины сказал есть больше красного перца - он сжигает лишний жир в организме)
Для заправки: смешать в одной посуде 1 чайную ложку тростникового сахара (или коричневого), сок одного лайма (среднего по величине) две столовых ложки рыбного соуса НАМ-ПЛА (ежели нет такового замените на устричный въетнамский) и одну столовую ложку соевого соуса. ВНИМАНИЕ! не все соевые соусы одинаково полезны! Если вы возмете простой дешевый по 40 рублей - непонять из чего. Сразу скажу, что такой соус в дуэте с НАМ-ПЛА дасть вам такой заряд соли, что есть это будет не возможнО :) Старайтесь выбирать либо легкий Кикоман (обязательно японского производства) или если есть рядом корейцы;) возьмите у них домашний соус. Все содержимое в плошке тщательно перемешиваем, до растворения сахара и заливаем наш салат.

P.S. Для тех. кто боиться недожаренного мяса! Кислота из лаймового сока доведет мясо до кондиции. Не переживайте.

Приятных ощущений!

сирожа, давай поженимся ;D

bigy
28.04.2010, 08:52
Света ты же обещала меня уматерить :))))

админ
28.04.2010, 12:19
Света ты же обещала меня уматерить :))))

нихарашо эксплуатировать детей ;D

AlexSoff
28.04.2010, 12:23
нихарашо эксплуатировать детей ;D

А в России было бы еще и опасно... ;)
http://zhurnal.lib.ru/d/dzho/juwenalxnajajusticija.shtml

Copain
28.04.2010, 14:59
Сереж,
приведенные тобой пропорции продуктов на сколько едоков рассчитаны? На трех-четырех?
И еще: тайское название для этого салата не знаешь случайно?

bigy
29.04.2010, 08:07
Леша, канешно есть ответы на твои вопросы:
На 3-4 персоны, как всегда. Но можно и одному ;)

Тайское название Yum nuah

Lenusha
07.05.2010, 04:49
Приятных ощущений!


Пишите еще, так вкусно читать :)
Кстати, корейский Обок очень не плох...В смысле, севый соус)

bigy
07.05.2010, 20:15
Харашо. Буду старатся писать :))) пока вот руки не доходят :)) ОБОк оно конечно неплохо, если его из Кореи завезли, но лучше домашнего ничего нет ;)

Lenusha
07.05.2010, 22:31
Харашо. Буду старатся писать :))) пока вот руки не доходят :)) ОБОк оно конечно неплохо, если его из Кореи завезли, но лучше домашнего ничего нет ;)


На банках написано Корея, а там кто знает.Как говорится, на заборе много чего написано...
А насчет сварганить дома соевый соус-это я глубокий пас, больно муторно :).

bigy
08.05.2010, 11:32
сколько он стоит? Начнем с этого вопрос. Делать дома сойс самому очень муторно и воняет ;) Тк это же ферментированные соевые бобы и т.п. Надо искать рядом корейцев. На рыночке соседнем или еще где ;)

Copain
11.05.2010, 01:02
На банках написано Корея, а там кто знает.Как говорится, на заборе много чего написано...
А насчет сварганить дома соевый соус-это я глубокий пас, больно муторно :).


Елена,
спроси камрада ZUKERa - он точно знает, где в Москве продаются все нужные соусы и приправы ;)

Lenusha
11.05.2010, 01:33
Елена,
спроси камрада ZUKERa - он точно знает, где в Москве продаются все нужные соусы и приправы ;)


Ага :)
Камрад ZUKER! Скажите, где они продаются?
Может, я не все точки в Москве знаю ? А я своими поделюсь :)

bigy
11.05.2010, 14:15
Я конечно не Цукер :))) Но сегодня брал нужные вещи в кафэ Джаганат

Lenusha
11.05.2010, 14:57
Я конечно не Цукер :))) Но сегодня брал нужные вещи в кафэ Джаганат


А хде такое???

bigy
12.05.2010, 16:47
здеся :)))
http://www.jagannath.ru/restaurant/contacts/

Gavrosh
26.05.2010, 11:47
Наблюдаю на рынке большое количество баклажанов, вот рецептик:
- в рафинированном оливковом (подсолнечном) масле обжариваем лук до золотистого цвета.
- баклажаны (кабачки) чистим и режем кубиками, добовляем в лук и жарим, помешивая, до того как они отдадут воду.
- помидоры натираем на тёрке и добавляем в баклажаны, тушим до готовности.
- выключаем, солим, перчим и добавляем 3-4 зубчика чеснока.
Готово, есть лучьше холодным.
Продукты: 2-3 луковицы, 3-4 баклажана, 3-4 помидора.

Copain
26.05.2010, 12:08
Наблюдаю на рынке большое количество баклажанов, вот рецептик:
- в рафинированном оливковом (подсолнечном) масле обжариваем лук до золотистого цвета.
- баклажаны (кабачки) чистим и режем кубиками, добовляем в лук и жарим, помешивая, до того как они отдадут воду.
- помидоры натираем на тёрке и добавляем в баклажаны, тушим до готовности.
- выключаем, солим, перчим и добавляем 3-4 зубчика чеснока.
Готово, есть лучьше холодным.
Продукты: 2-3 луковицы, 3-4 баклажана, 3-4 помидора.


осталось добавить какой-нибудь азиатской изюминки...
может, прохок? ;D

кстати, знаешь, что в Таиланде совсем другие баклажаны?
по сравнению с кхмерскими - полное гуано >:(

Gavrosh
09.08.2010, 13:43
Рецепт для вновь прибывших в Снк камрадов, не заморачивающихся готовкой... :)
- Двигаем на рынок, находим рыбные ряды и ванны с крабами:
- Покупаем голубого :) (по цвету) краба. Стоит 5-10$ за кг. Берём по 6-7$
- Считаем и говорим - кукинг, няняня! Вас отводят к большим чанам, высыпают крабов в корзинку и готовят на пару. Стоит 1000 риелей. Тут же покупаем мешочек с сухим перечным соусом и 3-4 лайма, для заправки.
- Блюдо готово, считаем крабов. При недостаче,кидаем предъяву и счастливо улыбаясь , громко вещаем о склонности товарисчей и их многочисленных родственников к пассивной зоофилии (возможны варианты)
- Приобретаем ящик пива, 10,5$, рядом с рынком.
- Едем домой (на море) и кайфуем... 8)

bigy
09.08.2010, 13:51
СИЕСТА БЛЯ!

BIV
09.08.2010, 14:31
Наблюдаю на рынке большое количество баклажанов, вот рецептик:
- в рафинированном оливковом (подсолнечном) масле обжариваем лук до золотистого цвета.
- баклажаны (кабачки) чистим и режем кубиками, добовляем в лук и жарим, помешивая, до того как они отдадут воду.
- помидоры натираем на тёрке и добавляем в баклажаны, тушим до готовности.
- выключаем, солим, перчим и добавляем 3-4 зубчика чеснока.
Готово, есть лучьше холодным.
Продукты: 2-3 луковицы, 3-4 баклажана, 3-4 помидора.


Можно баклажаны вместе с кабачками и ешо морковку! Называется такое блюдо аджип-сандал, по абхазски :)

Copain
09.08.2010, 14:52
Рецепт для вновь прибывших в Снк камрадов, не заморачивающихся готовкой... :)
- Двигаем на рынок, находим рыбные ряды и ванны с крабами:
- Покупаем голубого :) (по цвету) краба. Стоит 5-10$ за кг. Берём по 6-7$
- Считаем и говорим - кукинг, няняня! Вас отводят к большим чанам, высыпают крабов в корзинку и готовят на пару. Стоит 1000 риелей. Тут же покупаем мешочек с сухим перечным соусом и 3-4 лайма, для заправки.
- Блюдо готово, считаем крабов. При недостаче,кидаем предъяву и счастливо улыбаясь , громко вещаем о склонности товарисчей и их многочисленных родственников к пассивной зоофилии (возможны варианты)
- Приобретаем ящик пива, 10,5$, рядом с рынком.
- Едем домой (на море) и кайфуем... 8)


Лучший рецепт! БП! ;D

ZUKER
09.08.2010, 14:53
Рецепт для вновь прибывших в Снк камрадов, не заморачивающихся готовкой... :)
- Двигаем на рынок, находим рыбные ряды и ванны с крабами:
- Покупаем голубого :) (по цвету) краба. Стоит 5-10$ за кг. Берём по 6-7$
- Считаем и говорим - кукинг, няняня! Вас отводят к большим чанам, высыпают крабов в корзинку и готовят на пару. Стоит 1000 риелей. Тут же покупаем мешочек с сухим перечным соусом и 3-4 лайма, для заправки.
- Блюдо готово, считаем крабов. При недостаче,кидаем предъяву и счастливо улыбаясь , громко вещаем о склонности товарисчей и их многочисленных родственников к пассивной зоофилии (возможны варианты)
- Приобретаем ящик пива, 10,5$, рядом с рынком.
- Едем домой (на море) и кайфуем... 8)


А разделка? Крабы все таки не раки, изрезацца можно жостко

Copain
09.08.2010, 15:02
А разделка? Крабы все таки не раки, изрезацца можно жостко


Сожрал за последние годы, наверное, мульон крабов - ни разу не порезался. И ни разу не видел, чтобы кто-нибудь порезался

Gavrosh
09.08.2010, 15:05
Виноват! Разделка:
- кладём целого краба на доску вверх брюхом, отгибаем "хвостик"
- ножом (тяжёлым, кухонным) режем на 4 части
- едим там где мясо
- аккуратно ломаем клешни, тогда мясо выйдет само
- если не вышло, используем щипцы для колки орехов
- соус мешаем с соком лайма, макаем туда мясо и запиваем (холодным) пивом

Креветки готовят аналогично! Крупные 4-7$ на пару, а мелкие лучше варить самому (или попросить сварить в любой кафешке) с лаврушкой, лимоном, солью и чёрным кампотским перцем (горошком) :)

Copain
10.08.2010, 02:55
Креветки готовят аналогично! Крупные 4-7$ на пару, а мелкие лучше варить самому (или попросить сварить в любой кафешке) с лаврушкой, лимоном, солью и чёрным кампотским перцем (горошком) :)


Главное при этом не забывать есть ГОЛОВЫ креветок!
Почти все россияне брезгуют, а ведь это самая вкусное в креветках!
Но лучше всего головы получаются на гриле!
То есть в идеале их надо откручивать и готовить отдельно

bigy
10.08.2010, 10:30
просто у россиянских креветок с головами вышел облом-с :))

Gavrosh
01.10.2010, 07:34
Рецепт кхмерского супчика (очень бюджетно)...
Идем на рынок, покупаем покупаем кхмерскую свинину и мелко рубим ( ту часть ноги где много кожи и костей) 0,5 кг., 1 чесночину, 3 картошки, 2 морковки и кхмерской травы 2 пучка (берём похожую на наш переросший щавель и на не доросшую петрушку) :
- в 2 литрах воды отвариваем свинину (30-40 минут)
- обжариваем мелко порубленный чеснок
- закладываем порезанные картошку, морковь,чеснок и варим до готовности
- добавляем порезанную траву, соль и перец.Через минуту выключаем
- томим 5 минут и суп готов
Это один из тех супов, что продаются в кхмерских кафешках по баксу. Только они, вместо соли, добавляют шнягу из гл. натрия и устричный соус.

poigraem
01.10.2010, 09:29
А моя бабуля научила готовить баклажаны без всякой жарки:
2-3 баклажана очищаем и нарезаем кубиками примерно 1 см*1 см, складываем на прогретую с маслом сковороду с высокими бортиками или каструлю с антипригарным покрытием.
2-3 помидора нарезаем дольками и равномерным слоем выкладываем на баклажан
4-5 (не бойтесь переборщить, если любите острое, то 6-7) зубчиков чеснока мелко нарезаем и раскладываем на помидоры.
накрываем крышкой и ставим на умеренный огонь.
Когда помидор станет превращаться в кетчуп - перемешиваем, солим и тушим еще полминутки. Зелень по вкусу будет приятным дополнением.
Готово! Приятного!

Gavrosh
09.10.2010, 12:29
Рагу из марлина:
- лук и морковь пасеруем 3-4 минуты
- добавляем порезанные овощи (всё что есть картофель, болгарский перец, баклажаны, цветную капусту, помидоры, стручковую фасоль и т.д.) тушим 10 минут.
- за это время нарезаем филе марлина и добавляем к овощам. Можно добавить томатную пасту, а можно ложку соевого (устричного соуса). Солим, перчим и доводим до готовности.
На две части овощей - одна часть рыбы.
Идёт и с вином и с пивом.