Домашние творог и сметана.

[Alice in Wonderland]

Вот наборы для приготовления творога, кефира и сметаны в домашних условиях.

В супермаркете "Байон" периодически распродают тайское молоко в двухлитровых канистрах по 2 долл/шт. В маленькой пластиковой баночке - живой йогурт.
Для приготовления кефира нужно 1 баночку живого йогурта вылить в канистру молока и оставить на ночь (в холодильник не класть). Утром получите абсолютно российский кефир.
Для получения творога одну баночку живого йогурта делим на 2 канистры молока, получаем кефир и подогреваем на водяной бане. Из 4 литров молока получается примерно 600-700 гр. творога.



Чтобы получить сметану берем 1 литр сливок и баночку йогурта. Смешиваем и оставляем на ночь. Я передержала в тепле однажды дольше и сметана получилась кисловатой. Так что не передерживать.

[Blondi=nka]

Срочно вышлите тайское молоко и живой йогурт! Мне еще неделю дома сидеть, буду мужа вкусностями кормить, а то на работу выйду - все, перейдет на доширак

[Alice in Wonderland]

А что, в Заполярье сметану уже не доставляют?)))

[Blondi=nka]

Свое всегда вкуснее. Вот акклиматизируюсь и из местных продуктов попробую замутить

[Кирилл]

Алиса, в описании процесса приготовления творога вы пропустили сепарацию. А это чуть ли не самое главное. И потом - сколько подогревать кефир в водяной бане? Минуту? Двадцать минут? Час? Десять часов? До какой приблизительно температуры подогревать? Именно от этих важных деталей зависит качество творога. А так можно просто написать - творог делают из молока и йогурта, вот и весь рецепт...

И, кстати, чем описанный вами кефир отличается от простокваши? Добавили закваску в сырое молоко, поставили в теплое место, и вот на следующий день кефир готов? Ни фига подобного, кефир делать несколько сложнее! Кефир лучше делать из предварительно прокипяченого молока, остуженного до температуры человеческого тела. А бутыли с ним надо регулярно - желательно каждый час - перетряхивать и стравливать углекислый газ.

А уж про кефирную закваску я вообще молчу - это отдельная, довольно трудная тема в микробиологии. Как говорят специалисты, кефирная бактериальная среда состоит из 21 вида молочнокислых бактерий, находящихся друг с другом в очень сложном симбиозе. Поэтому обычный йогурт вряд ли даст вам тот же результат, что настоящая кефирная закваска.

[Alice in Wonderland]

Кирилл... я не мудрствую лукаво. То, что получилось на следующий день после добавления живого йогурта в молоко, я медленно подогреваю как есть, не доводя до кипячения. То, что получилось из этого - творог. Дети едят с большим удовольствием, так же из него можно делать вареники и пр... Сепарация... красивое и многозначительное, весомое можно сказать, слово. Но ведь я делаю дома, не в промышленных дозах и не промышленным же способом. Получается вкусно, и это самое главное.

[Елена Lotus]

не мудрствуя глюкаво можно приготовить всё)))но попи..деть то надо))

[Dane K]

Нормальный кефир получается. Мы тоже так делаем.

[Кирилл]

После того, как в водяной бане у вас кислое молоко свернулось, вы его в тряпке подвешиваете или отжимаете?

[Елена Lotus]

я подвешиваю в тряпке.))

[Кирилл]

На счет нагрева в водяной бане - если створаживать несколько литров молока, то для водяной бани будут нужны большие кастрюльки. А можно ли обойтись без водяной бани, а просто медленно нагревать в кастрюльке на самом слабом огне градусов до 60, постоянно перемешивая? Кто-нибудь так пробовал? Получается? А то с водяной баней - гимора много.

[админ]

На счет нагрева в водяной бане - если створаживать несколько литров молока, то для водяной бани будут нужны большие кастрюльки. А можно ли обойтись без водяной бани, а просто медленно нагревать в кастрюльке на самом слабом огне градусов до 60, постоянно перемешивая? Кто-нибудь так пробовал? Получается? А то с водяной баней - гимора много.

я медленно нагреваю в кастрюльке, помешивая но не до кипения
потом в тряпку и подвесить

[KIA]

Нас на химиии учили попроще. Молоко + хлорид калия. (Помните такое отвратно горькое жидкое прозрачное лекарство, в детстве пичкали вместе с рыбьим жиром?). Сейчас про него забыли, а зря. В Калуге выпускают в одной аптеке, я покупаю иногда, как общеукрепляющее всем членам семьи.

В институте все молодые мамки таскали из лабораторий хлористый. Створаживается в течении 10-15 секунд.
Творог получается качественным (грудничков докармливали)

[Елена Lotus]

Хлористый кальций,хотел сказать?

[KIA]

Хлористый кальций,хотел сказать?

может, меня всегда в аптеке поправляют. Поэтому я забыл как правильно)

[Dane K]

+ хлорид калия.

Игорь, ты второй день ДР короля отмечаешь?

[KIA]

Дык, я с приезда с Камбо не останавливаюсь. Но вмеру. Правда эта мера не всегда получается)

[Елена Lotus]

по йогурту и спать- мучает ностальгией....

[Alice in Wonderland]

Да, я пока девчонки малюсенькие были творог только на хлористом делала, педиатры рекомендовали, типа кальция в организме побольше будет, а он нужен деткам для роста. Ну где ж тут энтот хлористый раздобудешь... Или просить кого с родины привозить... Ни конфеты и не гречку, а хлористый нам подавай)))

[KIA]

Да, я пока девчонки малюсенькие были творог только на хлористом делала, педиатры рекомендовали, типа кальция в организме побольше будет, а он нужен деткам для роста. Ну где ж тут энтот хлористый раздобудешь... Или просить кого с родины привозить... Ни конфеты и не гречку, а хлористый нам подавай)))

Марганцовку уже нашли! Осталась зеленка. Надо на латыни написать и в аптеке показывать. Как-то не верится, что нет. В ветеринарии очень широко применяется.

Calcii chloridum

[админ]

а если найти Ацидин пепсин (Betaine+Pepsin), можно будет фету дома делать)))

[KIA]

а если найти Ацидин пепсин (Betaine+Pepsin), можно будет фету дома делать)))

Я в первый раз такое слышу, и про фету тоже))))

[админ]

Я в первый раз такое слышу, и про фету тоже))))

ты бы удивил, если бы слышал)) камрады на кухне таким не заморачиваются

[KIA]

ты бы удивил, если бы слышал)) камрады на кухне таким не заморачиваются

Вот тебе за это))

[Alice in Wonderland]

С удовольствием потребляю творожную массу с изюмом или курагой, пока в Питере...Надо по возвращению поэкспериментировать дома - изюм на рынках есть, творог уже освоили со сметаной...Чтоб не скучать)

[Елена Lotus]

Угу...утро встречаем сырками глазироваными и творожной массой с узюмом...и птички поют...красота)))

[Alice in Wonderland]

Ты про то утро, когда сырки из морозилки были?)

[Елена Lotus]

Когда я приползла их вкушать,они были уже как часа два не из морозилки)))нежнейшей консистЭнциимоя жучка так даже облизамши бумажечку была)))))

[Alice in Wonderland]

Вот кстати. Я когда-то по телику смотрела, что сырки можно самим дома делать. В КМБ с шоколадом проблем нет, творог делать уже насобачились. Надо замутить по приезду. Дети будут нереально счастливы)

[annushka]

Alice in Wonderland, соскучились по продуктам из РФ?