Мои заморочки на кухне

[alika]

Нео.. когда устанем чужими цитатами разговаривать? своим мозгом пользоваться совсем не интересно?

[alika]

http://www.edimdoma.ru/retsepty/1098...rovymi-orehami

во, вишь, даже Юля сподобилась. ))))

ну к сливочному соусу... возможно... но не знаю, я б наверное не рискнула ))) вот салатик сверху посыпать - это да, это тема )))

[neo]

Нео.. когда устанем чужими цитатами разговаривать? своим мозгом пользоваться совсем не интересно?

да. ты права. что то накатило. )

[alika]

да. ты права. что то накатило. )

[админ]

Говядина по-бургундски
http://omfood.ru/byof-burginon-ot-dzhulii-chajld/
Это песня, мммммм...... Из лопаточной части мне очень нравится
Аналогичных образом мы вчера говяжьи ребра готовили
Вот как теперь в Камбодже опять есть свинину?).......

[Маргарита]

Говядина по-бургундски

Есть священную корову?
Интересно, если я рецептом в местном обществе поделюсь, что будет?
Буддистам то пофиг, муслимам за радость, но хинду в лучшем случае примут за анекдот с черным юмором
В России тоже сделаю

[Blondi=nka]

2 Маргарита:
десерты из бобовых я не делаю кукурузная мука заменяется просто мукой или той же манкой или ничем. все равно испечется и будет вкусно. При отсутствии духовки из такого теста на сковороде получаются обалденные оладьи.

Горох, фасоль, нут, маш, чечевицы красную и зеленую использую и в суп и на гарнир. Просто как кашу с добавкой всего, что есть в доме Каждый раз новый рецепт получается, так что можно до пенсии писать

Кстати, кукурузную муку добавила случайно, просто не хватило пшеничной. Она дает тесту рассыпчатость. А манка - воздушность, и не только тесту. В рыбный фарш ее добавляю, только как манку добавляешь, пусть полчасика она помлеет в компании других ингредиентов, дальше - усе как вседа

2 Светлана:

Колбасу тоже делаю из чего есть - фарш какой есть плюс разные травки-приправки, для сочности - сметана, сливки,сало, шкварки (что-то одно, все сразу не надо), я люблю добавлять в фарш овощи, вплоть до свеклы (ток не морковь, цвет мне не понравился, вкус тоже) , капелюшку для оттенка цвета или вкуса. Лук и чеснок обязательно. Чеснок на глаз, лук на два, и так, чтобы не открывались . Чем меньше добавок, тем жестче колбаса на вкус, но это как кому нравится. Хлеб - НИ НАДА!!! можно крупные сухари (заворачиваем кусок сухого хлеба в полотенце, бьем скалкой, молотком быстрее) Они не успевают размокнуть и кусочками попадают на зуб, прикольно так получается. Я так и называю - колбаса сухарная.
Самое сложное найти оболочку для колбасы. С кишками не пробовала и не собираюсь - возни с ними..... да и откуда у нас тут кишки, если только от белых медведей. Оболочку отрезаю по 15-20 см, запихиваю туда фарш, тут тоже есть прикол - утрамбовать надо плотно, но концы должны остаться свободными, чуть рыхлыми плюс по паре см пустого места, чтобы было куда колбаске толстеть, кончики чуть подкрутить, чтоб фарш не вываливался. Наколоть поверху зубочисткой или вилкой, зубочисткой долго, а вилкой можно все испортить приноровиться надо.
Далее:
1) на сковороде обжариваем с двух сторон (с первой сильнее) водички\бульона и тушить. Скока? опять же от фарша зависит, было и 20 ми, было и 40. Раньше пробовала, теперь отхожу чуть от сковороды, один глаз закрываю, вторым кошусь на нее. Если не окосела - значит готово

2) В духовке - у меня форма для лазаньи, большая. На месте ориентируюсь какая есть посуда в доме, противень мыть не люблю, да и погореть может, шут его знает, что у них за противень .
Масла много не лью, у меня дозатор, я все им мажу, и противни и сковородки и хлеб сверху .
В духовке посередке с обоими тэнами, ежели подгорает - водички\бульона. Ежели плохо румянится - в конце ставлю наверх и гриль врубаю (у меня дома нет, так что тогда верхний тен на максимум).

Замораживать можно как готовые, так и полуфабрикат.

Люблю добавлять из специй: паприку (предварительно ее можно на сковородке прожарить), лимонную кислоту, тмин, кориандр, перец черный, красный, мускатный орех, орегано, майоран. Усе добавки через мельницу\кофемолку\ступку. Один раз прикололась над парнем, когда он спросил: так это все равно в фарше видно будет, какая ж это колбаса, так, котлета в кишке. Я на полном серьезе: так я все прожую плюс ферментация, не волнуйся, будет самая настоящая колбаса.
Ржали все, кроме него.

Девочки! не ждите от меня точной дозировки. Усе на глаз, на худой конец в горсть или рюмку

[Маргарита]

Так в качестве оболочки для колбасы что придумать можно?

[Vogul]

Так в качестве оболочки для колбасы что придумать можно?

Резино техническое изделие.

[Blondi=nka]

Так в качестве оболочки для колбасы что придумать можно?

Марго, не знаю. В инете любой рецепт начинается с того, как правильно подготовить кишки Я покупаю специальную пищевую оболочку, такую используют сейчас многие производители. 3 года назад купила на материке столько...... Уже правда осталось килограмма на 2 и то с учетом того, что мне мама каждый год привозит все, что в магазинах находит. пару раз привозила смесь для колбасок с оболочкой типа "Магги на второе", но там смесь убийственная и оболочки мало, на 3-4 колбаски. Я первую упаковку попробовала, дальше смесь не использовалась, а из-за одной оболочки дорого. Покупала в каком-то крупном маркете, кажется в Ленте, но думаю, что и в других можно найти. У нас точно нет! даже в самых наших суперах НЕТ!

[svetlanasun]

Спасибо огромное за рецептик!

[Blondi=nka]

Всегда пжлст!
Кстати, В оливье я такую колбасу не кладу, предпочитаю туда молочную . Один раз только проэкспериментировала, дабы народ понял, что оливье и колбаса - совместимы

[Blondi=nka]

Зависла я сегодня на "Пельмешнике", а в печи - хлеб и пампушки к борщу. Пересушила!!!!!!
Думаете- выкинула и побежала покупать продукты за свой счет? Аа
На такой случай проводим реанимацию, проверено не раз.
1) хлеб - в полотенце (не забудьте в панике, что оно чистым должно быть ) и в пакет. Пока хлеб остывает, он станет мягким. Периодически хлеб перекладываем в другой пакет, когда капельки изнутри появляются, иначе он отсыреет. Стандартная булка остывает полчаса, за это время пакет пару раз надо поменять.

2) С пампушками так не поступишь, так как их еще горячими надо обмазать чесночной обмазкой, поэтому обмазанные камушки кладем в кастрюлю\любую посуду с плотно закрывающейся крышкой, за неимением крышки посудину обматываем пищевой пленкой. Спокойно идем дальше читать форум\проверять почту.

На ужин народ получит свежевыпеченный хлеб и тающие во рту пампушки с борщом

Да, во время варки пищи на плите в инете лучше не лазить - борщ спасти было бы труднее

[Tiburon]

оливье

И как вы только едите эту мечту жыртреста? Я даже на НГ не ем.

[Vogul]

И как вы только едите эту мечту жыртреста? Я даже на НГ не ем.

ну и не ешь, а я только что поел и с превеликим аппетитом. Люблю, грешным делом. ))

[alika]

И как вы только едите эту мечту жыртреста? Я даже на НГ не ем.

вместо майонеза - йогурт (можно в него чуть горчички замешать), вместо колбасы - отварной язык... и мечта, а не салатик ))) а если еще и картошку не класть - то вообще красота )

о, кстати про картошку ) я селедку под шубой делаю без картошки... вместо картохи - зеленое яблоко ) получается вкусно и легко (майонез меняю на йогурт с ложкой майонеза для привкуса)... после такого салата, есть с картошкой уже просто не могу ))))

[neo]

вместо майонеза - йогурт (можно в него чуть горчички замешать), вместо колбасы - отварной язык... и мечта, а не салатик ))) а если еще и картошку не класть - то вообще красота )

о, кстати про картошку ) я селедку под шубой делаю без картошки... вместо картохи - зеленое яблоко ) получается вкусно и легко (майонез меняю на йогурт с ложкой майонеза для привкуса)... после такого салата, есть с картошкой уже просто не могу ))))

Алика, как можно приготовить вкусно куриные крылышки? что-нибудь знаешь, типа в меду или типа того? но только чтобы хорошо было с пивом. )

[Tiburon]

вместо майонеза - йогурт (можно в него чуть горчички замешать), вместо колбасы - отварной язык... и мечта, а не салатик ))) а если еще и картошку не класть - то вообще красота )

Тут согласен.

о, кстати про картошку ) я селедку под шубой делаю без картошки... вместо картохи - зеленое яблоко ) получается вкусно и легко (майонез меняю на йогурт с ложкой майонеза для привкуса)... после такого салата, есть с картошкой уже просто не могу ))))

Яблоко то все равно хоть чутка но сладковатое. Ну незнаю, заменить яблоком картоху нууу незнаю.

[Tiburon]

Алика, как можно приготовить вкусно куриные крылышки? что-нибудь знаешь, типа в меду или типа того? но только чтобы хорошо было с пивом. )

У меня маман их в духовке запекает в каком то пакете. Типа пищевая плёнка какая то. Я сначала с подозрением. Есть отказывался. Но оказывается это нормальная фигня.

[neo]

У меня маман их в духовке запекает в каком то пакете. Типа пищевая плёнка какая то. Я сначала с подозрением. Есть отказывался. Но оказывается это нормальная фигня.

рукав это называется. я как-то с подозрением, ты знаешь, ибо не функциональное это приготовление пищи. как и в микроволновке

[alika]

Алика, как можно приготовить вкусно куриные крылышки? что-нибудь знаешь, типа в меду или типа того? но только чтобы хорошо было с пивом. )

в меду к пиву... бееее...
к пиву классика с чесночком и черным перцем... можно вместо соли соевый соус )
я балдею с курицы в сухой аджике.. остренько получается, тоже в пиву будет цаца...
есть в продаже сухая аджика? у нас она просто в русских магазах продается, так что по логике должна быть ))) вот обмазать ей и чесночком давленым ))) не солить... она соленая ))) прям обалденно вкусно
а в меду лучше утку ))) медово-соевосоусную )))

[alika]

У меня маман их в духовке запекает в каком то пакете. Типа пищевая плёнка какая то. Я сначала с подозрением. Есть отказывался. Но оказывается это нормальная фигня.

не.. крылья к пиву должны быть жареные... и желательно на углях... иначе это не крылья к пиву))
а в рукаве хорошо целиком куру запекать )) да и вообще любое другое мясо ))) сочно получается )

[neo]

в меду к пиву... бееее...

от ты даешь! да вся Москва в Кружках есть и нахваливает. ))

[neo]

есть в продаже сухая аджика? у нас она просто в русских магазах продается, так что по логике должна быть ))) вот обмазать ей и чесночком

сухой аджикой обмазать? это как? ) сухой можно только обсыпать. сухой нет. есть знаешь такая в банках стеклянных, консистенции как мед. вот такой можно да, обмазать. ее брать?

[alika]

от ты даешь! да вся Москва в Кружках есть и нахваливает. ))

не... ну я то не москвичка ... я сладкое под пиво не ем ))) так что прости... разные у нас с тобой вкусы )))

[Vogul]

вместо майонеза - йогурт (можно в него чуть горчички замешать), вместо колбасы - отварной язык... и мечта, а не салатик ))) а если еще и картошку не класть - то вообще красота )
)

красота красотой, но это уже не оливье. ))

[Vogul]

Алика, как можно приготовить вкусно куриные крылышки? что-нибудь знаешь, типа в меду или типа того? но только чтобы хорошо было с пивом. )

С пивом не знаю, но крылышки в меду с соевым соусом шибко вкусно получаются.

[Tiburon]

С пивом не знаю, но крылышки в меду с соевым соусом шибко вкусно получаются.

Мясо со сладким? Извращение.

[Маргарита]

Читаю тему, как раздел фантастики. Языки отварные, курица...
Продолжаю эксперименты с чечевицей. Ее тут видов много. Проращиваю зеленый горошек, кстати на салат самое то
Оценила масло Gee, это только в Индии есть (может, где еще в ЮА, в Непале должно быть), аналогов не видела, есть подобия.

Купила орегано , сделано в Турции.

[alika]

красота красотой, но это уже не оливье. ))

можно подумать что с майонезом и колбасой - это прям оригинальный рецепт оливье )))) ыыы )))