Камбоджийская кухня - 2. Ликбез для экспатов-чайников. Супы.
  
  • Регистрация
Показано с 1 по 29 из 29.
  1. #1
    админ Аватар для админ
    Регистрация
    05.06.2009
    Адрес
    Пномпень, Камбоджа
    Сообщений
    10,141

    Lightbulb Камбоджийская кухня - 2. Ликбез для экспатов-чайников. Супы.

    Чтобы варить суп было не так скучно, попробуйте изображать злодейский смех каждый раз, когда добавляете какой-нибудь ингредиент

    Начало - здесь.
    Мы с дщерью летали на родину. Возвратившись, дщерь моя попросила неделю кхмерской кухни. В исполнении вполне себе такой русской матери Просьба дочери пришлась весьма кстати, ибо мы (камбоджийская хозяюшка и я) как раз решили возобновить наш кулинарный экскурс.

    Кстати, спустя неделю кхмерской кухни на кухне русской матери мы сходили в книжный магазин. У нас получалось круче, чем на картинках англоязычных книжек камбоджийских рецептов.

    Итак, рецепты в картинках. Фото и рецепты предоставлены камбоджийской хозяюшкой со стажем, которая готовит их каждый день для своей семьи.
    Приготовление, по картинкам, повторено мной. Протестировано на детях. Все в восторге)))

    Да, и кстати – быть чайником не стыдно))

    !Внимание: все рецепты рассчитаны на 2 чел. Но все зависит от ваших аппетитов)) порции получаются достаточно большие. Мы вдвоем за сутки не осиливали
    Последний раз редактировалось админ; 26.12.2015 в 01:46.
    svetlana.ionova@gmail.com
    skype: svetlana_ionova
    +855 69 617 327 (Viber, WhatsApp, Line)
    В Камбодже разница с Москвой +4 часа. Ночью я сплю.


    Когда идёшь чеканным шагом
    Здоровой верною стезёй —
    Из всех углов так вкусно пахнет
    Нельзёй


  2. #2
    админ Аватар для админ
    Регистрация
    05.06.2009
    Адрес
    Пномпень, Камбоджа
    Сообщений
    10,141

    По умолчанию Бобо лот

    Бобо лот

    Лот - короткая рисовая лапша



    Ингредиенты:
    свиной хребет
    рыбный фарш 200 г
    морковь 1 шт
    луковица 1 шт
    китайская капуста горсть
    соевые проростки горсть
    лот на 2 порции (так на рынке и сказать - на 2 чел.)
    жареный чеснок по вкусу (много его не добавишь))))
    зелень - азиатский кориандр + привычный кориандр + вонючая трава (Все фото травы в первой теме. На пункт вонючей травы, пожалйста, не обращайте внимания, она только мне вонючая. Напоминаю, что это Fishwort или Chee poel trey, фото http://forumbarang.ru/images/photo/web/grass/chee.jpg)

    Рецепт:

    1. Свиной хребет варим с морковью и луком до легкости отделения мяса от хребта:



    2. Пока варится бульон, месим в миске с солью и перцем готовый рыбный фарш (продается на рынках там, где продают рыбу, такие фаршевые кучки под ножом у торговок лежат))):



    3. Вымешиваем рыбные фрикадельки:



    4. Шинкуем китайскую капусту, затем капусту и соевые проростки бросаем в готовый бульон, варим до мягкости (быстро)



    5. Далее смешиваем уже непосредственно в тарелке лапшу лот + жареный чеснок (см. http://forumbarang.ru/images/photo/w...922_082620.jpg либо пожарить самим, я так и делаю) + бульон + зелень













    Чнянька!))) но я без http://forumbarang.ru/images/photo/web/grass/chee.jpg делаю)))
    svetlana.ionova@gmail.com
    skype: svetlana_ionova
    +855 69 617 327 (Viber, WhatsApp, Line)
    В Камбодже разница с Москвой +4 часа. Ночью я сплю.


    Когда идёшь чеканным шагом
    Здоровой верною стезёй —
    Из всех углов так вкусно пахнет
    Нельзёй


  3. #3
    админ Аватар для админ
    Регистрация
    05.06.2009
    Адрес
    Пномпень, Камбоджа
    Сообщений
    10,141

    По умолчанию Амок

    Амок
    Классика кхмерской кухни

    Ингредиенты:
    филе белой рыбы (ну сколько там 2 чел. съест.... я рыбы много могу съесть.)))
    листья каффира - горсть
    сухое карри (фото будет)
    мокрое карри (фото будет)
    креветочная паста (шримп паста, любого производителя, полчайной ложки)
    карри-паста (на фото фирмы Mae Ploy, но можно любую)
    пальмовый сахар
    кокосовое молоко (молоко! не вода!)
    2 яйца (белки отдельно, желтки отдельно)
    трава для подушки для амока (называется слак нгоп http://forumbarang.ru/images/cooking...amok/grass.jpg)
    длинный горький перец для украшения

    Рецепт:

    1. Рыбу режем кусочками:





    2. Отдельно в тарелке смешиваем измельченные листья каффира + по столовой ложке сухого и мокрого карри + креветочная паста + карри-приправа (фото будет) +пальм. сахар на кончике чайн. ложки

    Листья каффира


    Сухой карри (покажите фото на рынке)


    Мокрый карри (желтая субстанция в мешке у торговки)


    Карри-паста


    Пальмовый сахар (пенистый - смешанный с водой, чистый - коричневый без пузырьков)


    Перемешиваем:


    3. Добавляем граммов 100 кокосового молока:



    4. Добавляем 2 желтка:





    5. Добавляем филе рыбы и перемешиваем:



    6. В емкость, где будем готовить рыбу (амок готовится на пару), на дно кладем листья, сверху выкладывем рыбу + полученный соус выливаем сверху












    7. Когда рыба практичиески готова, белки взбить с кокосовым молоком (молока граммов 50), залить блюдо сверху:





    8. Для красоты горький перец разрезать цветочегом на 4 части и вставить в середину
    Проверка готовности рыбы - воткнуть в середину нож, если нож не воняет - значит, готова (кхмерский способ, берем на заметку)))

    Последний раз редактировалось админ; 27.12.2015 в 19:53.
    svetlana.ionova@gmail.com
    skype: svetlana_ionova
    +855 69 617 327 (Viber, WhatsApp, Line)
    В Камбодже разница с Москвой +4 часа. Ночью я сплю.


    Когда идёшь чеканным шагом
    Здоровой верною стезёй —
    Из всех углов так вкусно пахнет
    Нельзёй


  4. #4
    админ Аватар для админ
    Регистрация
    05.06.2009
    Адрес
    Пномпень, Камбоджа
    Сообщений
    10,141

    По умолчанию Суп с тыквой

    Суп с тыквой

    Ингредиенты:
    свиные ребра - граммов 300
    лук - 1 шт.
    морковь - 1 шт.
    тыква - 1 шт. маленькая
    азиатский кориандр - пучок
    зеленый лук - пучок
    базилик - пучок
    жареный чеснок - чайная ложка

    1. Варим ребра+морковь+лук до мягкости мяса на ребрах



    2. Отдельно обжариваем тыкву кусочками:



    3. Режем кинзу (азиатскую)+лук+базилик:



    4. Добавляем в бульон жареный чеснок и зелень:



    5. Почти борщ:

    svetlana.ionova@gmail.com
    skype: svetlana_ionova
    +855 69 617 327 (Viber, WhatsApp, Line)
    В Камбодже разница с Москвой +4 часа. Ночью я сплю.


    Когда идёшь чеканным шагом
    Здоровой верною стезёй —
    Из всех углов так вкусно пахнет
    Нельзёй


  5. #5
    админ Аватар для админ
    Регистрация
    05.06.2009
    Адрес
    Пномпень, Камбоджа
    Сообщений
    10,141

    По умолчанию Суп с лаймом

    Суп с лаймом
    Мой любимый. Только не пытайтесь, как я однажды, положить 2 лайма вместо одного, по принципу "вкуснее будет". Будет фигня

    Ингредиенты:
    куриные крылья (сколько там на двоих человек надо)
    1 соленый лайм (готовый с рынка http://forumbarang.ru/images/photo/w...922_084025.jpg)
    жареный чеснок
    кинза (азиатская или обычная)

    1. Варим бульон:



    2. Бросаем лайм. Лайм выварить, размять и тут же вынуть (иначе будет горчить):







    3. Добавить жареный чеснок (по классике) и кинзу (по вкусу))



    Это мой любимый суп
    Последний раз редактировалось админ; 27.12.2015 в 14:18.
    svetlana.ionova@gmail.com
    skype: svetlana_ionova
    +855 69 617 327 (Viber, WhatsApp, Line)
    В Камбодже разница с Москвой +4 часа. Ночью я сплю.


    Когда идёшь чеканным шагом
    Здоровой верною стезёй —
    Из всех углов так вкусно пахнет
    Нельзёй


  6. #6
    админ Аватар для админ
    Регистрация
    05.06.2009
    Адрес
    Пномпень, Камбоджа
    Сообщений
    10,141

    По умолчанию Re: Суп с лаймом

    Далее у нас еще 25 рецептов в подробных картинках Завтра закончу супы (хехехе)
    svetlana.ionova@gmail.com
    skype: svetlana_ionova
    +855 69 617 327 (Viber, WhatsApp, Line)
    В Камбодже разница с Москвой +4 часа. Ночью я сплю.


    Когда идёшь чеканным шагом
    Здоровой верною стезёй —
    Из всех углов так вкусно пахнет
    Нельзёй


  7. #7
    эксперт Аватар для alika
    Регистрация
    17.11.2012
    Адрес
    Greece
    Сообщений
    29,114

    По умолчанию Re: Суп с лаймом

    ляпота ) жаль у меня всяких этих причиндалок нету... многое есть, но не все...
    No limitus homo dolboebus!

  8. #8
    админ Аватар для админ
    Регистрация
    05.06.2009
    Адрес
    Пномпень, Камбоджа
    Сообщений
    10,141

    По умолчанию Re: Суп с лаймом

    Цитата Сообщение от alika Посмотреть сообщение
    ляпота ) жаль у меня всяких этих причиндалок нету... многое есть, но не все...
    заменить можно) тайскую кухню я в Питере живя заменяла. Вполне себе так живенько получалось))
    svetlana.ionova@gmail.com
    skype: svetlana_ionova
    +855 69 617 327 (Viber, WhatsApp, Line)
    В Камбодже разница с Москвой +4 часа. Ночью я сплю.


    Когда идёшь чеканным шагом
    Здоровой верною стезёй —
    Из всех углов так вкусно пахнет
    Нельзёй


  9. #9
    эксперт Аватар для alika
    Регистрация
    17.11.2012
    Адрес
    Greece
    Сообщений
    29,114

    По умолчанию Re: Суп с лаймом

    Цитата Сообщение от админ Посмотреть сообщение
    заменить можно) тайскую кухню я в Питере живя заменяла. Вполне себе так живенько получалось))
    ну вот листиков нету... понять бы их предназначение и чем заменять...
    No limitus homo dolboebus!

  10. #10
    активный пользователь Аватар для Степан
    Регистрация
    07.06.2012
    Адрес
    Якутск
    Сообщений
    116

    По умолчанию Re: Суп с лаймом

    А кто в Снк подскажет кхмерскую кулинарную школу?

  11. #11
    админ Аватар для админ
    Регистрация
    05.06.2009
    Адрес
    Пномпень, Камбоджа
    Сообщений
    10,141

    По умолчанию Re: Суп с лаймом

    Цитата Сообщение от alika Посмотреть сообщение
    Гыгык ) шикарненько )
    но это только в условиях крайнего севера если совсем травы никакой больше нет
    svetlana.ionova@gmail.com
    skype: svetlana_ionova
    +855 69 617 327 (Viber, WhatsApp, Line)
    В Камбодже разница с Москвой +4 часа. Ночью я сплю.


    Когда идёшь чеканным шагом
    Здоровой верною стезёй —
    Из всех углов так вкусно пахнет
    Нельзёй


  12. #12
    бляяя...тропикоз...
    Регистрация
    03.02.2013
    Адрес
    Whole World
    Сообщений
    7,227

    По умолчанию Re: Суп с лаймом

    Прекрасная тема, фотки и блюда. Света, ты просто умничка!

  13. #13
    эксперт Аватар для alika
    Регистрация
    17.11.2012
    Адрес
    Greece
    Сообщений
    29,114

    По умолчанию Re: Суп с лаймом

    Цитата Сообщение от админ Посмотреть сообщение
    но это только в условиях крайнего севера если совсем травы никакой больше нет
    Да травы у меня много... но например с лимонным привкусом нет... шпинат он как бы безвкусный, его можно лимоном - будет кисленько... ты если про траву пишешь, если не сложно, ее вкусовые качества рассказывай )))
    No limitus homo dolboebus!

  14. #14
    начинающий
    Регистрация
    05.07.2012
    Адрес
    Питер
    Сообщений
    10

    По умолчанию Re: Суп с лаймом

    Огласите список всех замен пожалуйста. Вот к примеру лайм соленый чем заменять или как его солить? Интересуют условия крайнего севера, типа Питер.

  15. #15
    модная штучка
    Регистрация
    28.07.2010
    Сообщений
    2,294

    По умолчанию Re: Суп с лаймом

    Цитата Сообщение от Степан Посмотреть сообщение
    А кто в Снк подскажет кхмерскую кулинарную школу?
    Khmer cooking classes. Везде рекламируются. Курсы проходят один день, с утра собираетесь и готовите 4 блюда. Преподавание на англ. Потом едите, что приготовили. Стоят 25 долл. Мне понравилось!!!
    Если нам есть о чем вспомнить — значит не о чем жалеть. © Bob Marley

  16. #16
    модная штучка
    Регистрация
    28.07.2010
    Сообщений
    2,294

    По умолчанию Re: Суп с лаймом

    Цитата Сообщение от alika Посмотреть сообщение
    Да травы у меня много... но например с лимонным привкусом нет... шпинат он как бы безвкусный, его можно лимоном - будет кисленько... ты если про траву пишешь, если не сложно, ее вкусовые качества рассказывай )))
    нет там особо вкусных вкусов. лемонграсс только что и мята. остальное горькое или никакое. жуют для витаминов, надо заменять на базилик, шпинат, короче на более благородные травы. а кхмеры чуть ли не газонную точат
    Если нам есть о чем вспомнить — значит не о чем жалеть. © Bob Marley

  17. #17
    эксперт Аватар для Vogul
    Регистрация
    23.01.2013
    Адрес
    уже не Сибирь. уже не ХМ. Но хочу в ОБРАТНО.
    Сообщений
    16,480

    По умолчанию Re: Суп с лаймом

    Лемонграсс - не шибко нравится, придает блюду "парфюмерный" вкус и запах. имхо

  18. #18
    модная штучка
    Регистрация
    28.07.2010
    Сообщений
    2,294

    По умолчанию Re: Суп с лаймом

    думаете почему укропчику экспаты всегда рады)) а даже те, кто отродясь посадками не занимался его сеють и жнуть)))
    Если нам есть о чем вспомнить — значит не о чем жалеть. © Bob Marley

  19. #19
    модная штучка
    Регистрация
    28.07.2010
    Сообщений
    2,294

    По умолчанию Re: Суп с лаймом

    Цитата Сообщение от Vogul Посмотреть сообщение
    Лемонграсс - не шибко нравится, придает блюду "парфюмерный" вкус и запах. имхо
    согласна, я только к рыбе его добавляла. мыльный аспект четко есть
    Если нам есть о чем вспомнить — значит не о чем жалеть. © Bob Marley

  20. #20
    эксперт Аватар для Vogul
    Регистрация
    23.01.2013
    Адрес
    уже не Сибирь. уже не ХМ. Но хочу в ОБРАТНО.
    Сообщений
    16,480

    По умолчанию Re: Суп с лаймом

    )))) видимо, парфюмерия надоедает. ))

  21. #21
    модная штучка
    Регистрация
    28.07.2010
    Сообщений
    2,294

    По умолчанию Re: Суп с лаймом

    Цитата Сообщение от poigraem Посмотреть сообщение
    Khmer cooking classes. Везде рекламируются. Курсы проходят один день, с утра собираетесь и готовите 4 блюда. Преподавание на англ. Потом едите, что приготовили. Стоят 25 долл. Мне понравилось!!!
    Есть одно НО - все блюда содержат прохок. Если у вас отвращение к нему такое, что вы его не пробовали даже, тяжеловато придется.
    Если нам есть о чем вспомнить — значит не о чем жалеть. © Bob Marley

  22. #22
    эксперт Аватар для alika
    Регистрация
    17.11.2012
    Адрес
    Greece
    Сообщений
    29,114

    По умолчанию Re: Суп с лаймом

    Цитата Сообщение от poigraem Посмотреть сообщение
    а кхмеры чуть ли не газонную точат
    греки тоже все точат, что под ногами растет.. как дождь - так ходят тут за окном, собирают ))) одуванчики там всякие и прочее... я одуванчики не люблю - грубоваты
    No limitus homo dolboebus!

  23. #23
    админ Аватар для админ
    Регистрация
    05.06.2009
    Адрес
    Пномпень, Камбоджа
    Сообщений
    10,141

    По умолчанию Нум бань чок сомло намя

    Нум бань чок сомло намя (толченая рыба с рисовой лапшой)

    Не совсем суп, но рядом
    Ингредиенты:
    рыбное филе
    листья каффира - горстка
    чеснок - 2-3 дольки
    желтый карри - на 2 чел. (еще проще - на тысячу риелей)))
    красный карри - на 2 чел. (еще проще - на тысячу риелей)))
    креветочная паста
    вторая вода с кокосового молока (когда на рынке покупаешь молоко, с него еще воду дают, такая густая мутно-белая водичка. Сегодня взяла мешочек молока и мешочек водички)
    кокосовое молоко - 50 мл

    Гарнир: зелень по вкусу, огурец
    тонкая рисовая лапша

    1. Варим рыбное филе, отбираем от костей:







    2. В ступку кладем измельченные листья каффира, измельченный чеснок, добавляем немного бульона, делаем кашицу. Затем добавляем рыбу и снова пестиком измельчаем-перемешиваем:











    3. В кастрюле разогреваем чуть-чуть растительного масла, добавляем мокрый карри, креветочную пасту и вторую воду с кокосового молока. Перемешиваем до однородной массы:








    4. Добавить толченую рыбу. Перемешать до кремообразного состояния. Добавить воду или рыбный бульон (оставшийся от варки рыбы). В конце добавить 50 мл кокосового молока.







    5. Выставляем зелень, огурец соломкой, рисовую лапшу. Лапшу заливаем рыбным варевом и употребляем. Приятного аппетита!














    svetlana.ionova@gmail.com
    skype: svetlana_ionova
    +855 69 617 327 (Viber, WhatsApp, Line)
    В Камбодже разница с Москвой +4 часа. Ночью я сплю.


    Когда идёшь чеканным шагом
    Здоровой верною стезёй —
    Из всех углов так вкусно пахнет
    Нельзёй


  24. #24
    админ Аватар для админ
    Регистрация
    05.06.2009
    Адрес
    Пномпень, Камбоджа
    Сообщений
    10,141

    По умолчанию Мчу юнь

    Мчу юнь

    Ингредиенты:
    бульон из чего-нибудь
    стебли лотоса
    тамариндовая паста (http://forumbarang.ru/images/photo/w...922_083441.jpg либо в сообщении здесь: http://forumbarang.ru/showthread.php...l=1#post386241)
    помидор - 2 шт.
    ананас - половина или средний целый (по вкусу))
    жареный чеснок - 1 ст. л.
    кинза обычная+рисовая трава+базилик+зеленый лук (продаются в связке, по траве подробности здесь: http://forumbarang.ru/showthread.php...l=1#post386247)
    соль-перец по вкусу

    1. Варим бульон из чего-нибудь (рыба, кура, свинья, утка, корова, вегетарианский - у кого-что есть).
    Тамариндовую пасту в ситечке варим вместе с бульоном 3-5 минут, чтобы тамаринд отдал кислоту. Потом тамаринд вынуть)))):



    2. Нарезаем стебли лотоса, помидоры, ананас:







    3. Добавляем в готовый бульон (любители острого могут туда же покидать перец чили):



    4. Добавляем жареный чеснок, резаную зелень, соль и перец по вкусу:





    Всё! очень быстро
    Последний раз редактировалось админ; 27.12.2015 в 20:03.
    svetlana.ionova@gmail.com
    skype: svetlana_ionova
    +855 69 617 327 (Viber, WhatsApp, Line)
    В Камбодже разница с Москвой +4 часа. Ночью я сплю.


    Когда идёшь чеканным шагом
    Здоровой верною стезёй —
    Из всех углов так вкусно пахнет
    Нельзёй


  25. #25
    админ Аватар для админ
    Регистрация
    05.06.2009
    Адрес
    Пномпень, Камбоджа
    Сообщений
    10,141

    По умолчанию Суп с бамбуком

    Сомо трапе

    Суп с бамбуком

    Ингредиенты:
    бульон из чего-нибудь (лучше рыбный или из свиного ребра)
    сырой бекон - граммов 200 (вот эта часть свиньи: http://www.bitrebels.com/wp-content/...-Ice-Cream.jpg )
    т.н. кабачок (фото будет) - 1 шт.
    бамбук - на 2 чел. (на рынке уже шинкованный продается)
    белая кукуруза сырая - початок
    трава

    1. Варим бульон из чего-нибудь (рыба, кура, свинья, утка, корова, вегетарианский - у кого-что есть):



    2. Мелко режем шинкованный бамбук, бекон, кабачок и срезаем с початка кукурузу:

















    3. Добавляем все порезанные ингредиенты в бульон, варим до кипения:



    4. Как только закипит - забрасываем резаную траву, прикрываем крышкой (минут на 5). Кабачок должен быть мягким:








    6. Готово!

    svetlana.ionova@gmail.com
    skype: svetlana_ionova
    +855 69 617 327 (Viber, WhatsApp, Line)
    В Камбодже разница с Москвой +4 часа. Ночью я сплю.


    Когда идёшь чеканным шагом
    Здоровой верною стезёй —
    Из всех углов так вкусно пахнет
    Нельзёй


  26. #26
    админ Аватар для админ
    Регистрация
    05.06.2009
    Адрес
    Пномпень, Камбоджа
    Сообщений
    10,141

    По умолчанию Суп с рыбой и овощами

    Сомлор про хаер

    Суп с рыбой и овощами

    Ингредиенты:
    рыба - 1 шт.
    трава пти http://forumbarang.ru/showthread.php...l=1#post399468
    баклажан - 1 шт.
    зеленая папайя - 1 шт.
    люффа - 1 шт.
    тыква - граммов 200
    желтый карри - на 2 чел.
    жареный чеснок - 1 ст.л.
    перчик чили - по вкусу
    соль, перец - по вкусу

    1. Варим рыбный бульон, рыбу достаем, в бульон кидаем порезанные овощи и траву:





    2. Рыбу очищаем от костей, разминаем в ступке рыбу+желтый карри+перец чили:







    3. Добавляем в суп месиво из рыбы, перемешиваем, добавляем жареный чеснок.

    svetlana.ionova@gmail.com
    skype: svetlana_ionova
    +855 69 617 327 (Viber, WhatsApp, Line)
    В Камбодже разница с Москвой +4 часа. Ночью я сплю.


    Когда идёшь чеканным шагом
    Здоровой верною стезёй —
    Из всех углов так вкусно пахнет
    Нельзёй


  27. #27
    админ Аватар для админ
    Регистрация
    05.06.2009
    Адрес
    Пномпень, Камбоджа
    Сообщений
    10,141

    По умолчанию Рыбный суп

    Рыбный суп

    Кхмерское название допишу позже

    Ингредиенты:
    рыба - 1 шт.
    тамаринд - 1 ст.л. с горкой
    чеснок - 2-3- зубчика
    куркума - 1 корень
    фингеррут - 1 корень
    листья каффира - горстка
    зелень измельченная (продается уже измельченная, название не знаю, будет фото) - на 2 чел.
    трава саом - на глаз)))
    трава пти - горстка

    Приготовление:
    1. Режем рыбу (чищенную и потрошенную ) кусками:



    2. Измельчаем чеснок, листья каффира, куркуму, фингеррут. Обжариваем в кастрюле в небольшом количестве растительного масла вместе с зеленью из мешка (фото зелени в мешке можно показать на рынке, они поймут):





    3. Залить обжаренные специи и траву водой.
    Тамариндовую пасту в ситечке проварить в полученном бульоне 3-5 минут, чтобы тамаринд отдал кислоту. Потом тамаринд вынуть)))):



    4. Сварить в полученном бульоне порезанную кусками рыбу. Пока варится - обобрать траву саом и листья травы пти. Когда рыба готова - вкинуть траву, проварить 1 мин. Готово!



    svetlana.ionova@gmail.com
    skype: svetlana_ionova
    +855 69 617 327 (Viber, WhatsApp, Line)
    В Камбодже разница с Москвой +4 часа. Ночью я сплю.


    Когда идёшь чеканным шагом
    Здоровой верною стезёй —
    Из всех углов так вкусно пахнет
    Нельзёй


  28. #28
    админ Аватар для админ
    Регистрация
    05.06.2009
    Адрес
    Пномпень, Камбоджа
    Сообщений
    10,141

    По умолчанию Самлок Како

    Самлор Како

    Любимый суп моей дочери очень ей моринга нравится

    Ингредиенты:
    - рыба (филе или кусками, как нравится)либо любое другое мясо/кура/дичь- набор для коко на 2 чел.(http://forumbarang.ru/showthread.php...l=1#post386238. Таи и сказать - коко). Если же на вашем рынке нет таких чудесных тетушек, то в зеленной лавке берем:
    +готовый набор резаных овощей (он есть вообще везде, но если что, то входит: бамбук, баклажан, тыква, зеленая папайя, зеленые бананы, зеленая фасоль стручковая, цветки банана, мякоть джек-фрута) - 2 плотные крупные горсти
    +мелкие круглые баклажаны - горсть
    +желтый карри и зеленый карри (в один мешочек) - на тысячу риелей
    +листья каффира+лемонграсс+корешок галангала+азиатскую кинзу (всё это обычно связанное в пучок продается с базиликом до кучи) - 1 пучок
    +перчики чили - 2-3 шт.
    +вот то, что в пакетике - это жареный дробленый рис. Обычно, они его сами предлагают. - 1 пакетик


    - прахок (на любителя, мы неееее))
    - кокосовое молоко+вторая вода с молока - с одного кокоса
    - чеснок - 2-3 зубчика
    - рыбный соус, соевый соус, сахар (я кладу пальмовый жидкий), сахар, перец - по вкусу
    - гарнир: рисовая лапша (или рис), зелень, овощи, лайм - по вкусу. Мы едим с лапшой, рис надоел

    Приготовление:

    1. В кастрюле в небольшом количестве масла обжариваем чеснок с желтым и зеленым карри 1-2 минуты. Карри будет плеваться во все стороны, это не страшно.
    Затем добавляем мелкие круглые баклажаны. Перемешиваем.
    Затем добавляем рыбу и прахок. Для тех, кто прахок нееее - рыбный соус. Обжариваем до готовности рыбы.
    Добавляем кокосовое молоко (чтобы дно закрыло).
    Перемешиваем.
    Добавляем овощи. Все еще перемешиваем:





    2. Когда овощи станут чуть мягкими, добавляем воду - чтобы овощи были покрыты ею (я добавляю немного воды+кокосовую воду).
    (Вот в этом моменте я еще добавляю соевый соус и пальмовый сахар)
    Когда варево закипит - бросаем жареный дробленый рис, перемешиваем. Добавляем остатки кокосового молока.
    В конце бросаем морингу (листья, предварительно ободрать с веника). Еще минута - и выключаем.



    3. Едим!)





    В интернете довольно много рецептов Самлор Како, но с кокосовым молоком - самый вкусный.
    svetlana.ionova@gmail.com
    skype: svetlana_ionova
    +855 69 617 327 (Viber, WhatsApp, Line)
    В Камбодже разница с Москвой +4 часа. Ночью я сплю.


    Когда идёшь чеканным шагом
    Здоровой верною стезёй —
    Из всех углов так вкусно пахнет
    Нельзёй


  29. #29
    админ Аватар для админ
    Регистрация
    05.06.2009
    Адрес
    Пномпень, Камбоджа
    Сообщений
    10,141

    По умолчанию Re: Суп с лаймом

    Цитата Сообщение от Lenny Посмотреть сообщение
    Огласите список всех замен пожалуйста. Вот к примеру лайм соленый чем заменять или как его солить? Интересуют условия крайнего севера, типа Питер.
    Если грубо - соленый лайм заменить лимонным соком Но немного не то пальто))

    Рецепт соленых лаймов Nam Ngau:
    6 свежих лаймов
    9 чашек воды
    1 чашка соли

    1. Лаймы вымыть, вытереть и забыть про них положить сушиться. Они должны высохнуть, стать коричневыми с деревянной коркой. Рекомендуют сушить на солнце и переворачивать для равномерного распределения сушки, но у меня всегда получалось просто забыть (с тоской думаю, сколько я лаймов выбросила, думая, что им кранты. Тогда я еще не знала о чудесах кхмерской кухни). Процесс сушки на солнце занимает 2-4 дня.Если просто забыть - когда вспомните (примерно неделю).









    2. Лаймы высохли. Внутри они мягкие, но корка сверху жесткая и коричневая.Кипятим воду, добавляем соль.





    3. Складываем лаймы в банку, заливаем соленой кипящей водой (также есть вариант, когда лаймы немного проваривают в кипящей воде).









    4. Выставляем банку на солнце на 6 дней. Лаймы желательно придавить чем-нибудь, чтобы они находились в рассоле. Спустя 6 дней убрать в холодильник (у готовых соленых лаймов шкура должна быть мягкая). В холодильнике в рассоле можно хранить полгода.





    svetlana.ionova@gmail.com
    skype: svetlana_ionova
    +855 69 617 327 (Viber, WhatsApp, Line)
    В Камбодже разница с Москвой +4 часа. Ночью я сплю.


    Когда идёшь чеканным шагом
    Здоровой верною стезёй —
    Из всех углов так вкусно пахнет
    Нельзёй


Ваши права в разделе

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  
Яндекс.Метрика